Наши повара

Наши повара 2018

Владимир Бурковский. Puppen Haus.

 

 

 

 

 

 

 

 

Владимир Бурковский — томский ресторатор, который вот уже 25 лет занимается популяризацией сибирских региональных продуктов, таких как медвежатина, мясо косули и оленя. Таким образом, он является основателем и законодателем моды на аутентичную сибирскую кухню. Гастрономический театр «PuppenHaus» под руководством Владимира и Анжелики Бурковских — обладатель пальмовой ветви от России в международном финале конкурса (Базель, Швейцария).

 

Андрей Савенков. Docteur Whiskey 

 

 

 

 

 

 

 

Андрей Савенков — шеф-повар ялтинского ресторана Doctor Whisky, славящегося самой большой коллекцией виски в России и авторской кухней. Меню в Doctor Whisky представлено преимущественно блюдами шотландской кухни, с использованием местных продуктов, что в сочетании с современными технологиями приготовления позволяет сделать кухню ресторана запоминающейся и ни на что не похожей. Важная часть концепции – кухня народов Крыма, которая активно пропагандирует местные гастрономические традиции.

Анри Гераси. La Montgolfière

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Анри Гераси начал свой кулинарный путь в 78-х годах. За годы практики ему посчастливилось работать с великими шеф-поварами в таких ресторанах, как: «Le Trou Gascon», «Morot-Gaudry», «Le Chanteclerc», «Jean-François Issautier» и т.д В июне 2011 года он решился на открытие собственного ресторана «La Montgolfière, Henri Geraci» совместно со своей женой Фабиеной. Концепция ресторана: монегасские блюда и авторская кухня с восточными акцентами.

Игорь Гришечкин. Co Co Co.

 

Игорь Гришечкин, без преувеличения, один из немногих молодых шеф-поваров, всерьёз «заболевших» идеей реконструкции русской кухни. Закончив поварские курсы в родном Смоленске, уехал в Москву с горящими глазами постигать тонкости ремесла –основы итальянской классики и французской школы. В «Кококо» Игорь с командой сразу взял курс на возрождение русской кухни. Сделав ставку на сезонные продукты, шеф поставил перед собой сложную задачу – готовить из простых продуктов интересные и запоминающиеся блюда.

Сергей Носов. Sirovarnya

 

Сергей Носов в этом году отмечает юбилей — 20 лет с начала профессиональной деятельности. Сейчас он является бренд-шефом ресторанов «Сыроварня». Сюда приходят отведать блюда деревенской кухни с сырами из собственной сыроварни. Буррата, моцарелла и традиционные русские сыры– все готовится по утрам в цехах прямо в ресторанах. Хиты сети – фокачча с томатами, бурратой и базиликом; камабер, запеченный в печи, нежные сырники и рикотты с ягодным вареньем.

Марина Носова . Valenok (Novikov Group)

 

Марина Носова родилась в Баку. Постигать азы кулинарии она начала в Москве, работая в таких знаменитых ресторанах, как: «Викинг» и «Ностальжи». Опыт работы Марии более 19 лет. За это время она стала одним из лучших кондитеров России. Больше 10 лет Марина работает в Novikov Group. Сейчас она являетс шеф-кондитером ресторанов «Valenok», «Магадан» и «Магадан Веранда». Марина стажировалась во Франции в школе «Valrhona» и работала в команде французского кондитера Пьера Эрме.

Оксана Даве. Gingerbite

 

За несколько лет активного время провождения у себя на кухне, и путешествий по различным странам, Оксана создала большое количество собственных рецептов, а так же собрала самые интересные рецепты со всего мира. Оксана проводит индивидуальные и общие мастер классы по растительному питанию. На данный момент активно интересуется психологией еды, а так же составляет индивидуальные планы питания для людей, которые хотели бы поменять свой стиль питания или имеют психологические проблемы с едой.

Аурелио Моралес. CEBO

 

Аурелио — шеф-повар ресторана CEBO в Мадриде и обладатель одной звездой Мишлен. Он обучался тонкому искусству кулинарии в таких ресторанах, как elBulli, Tickets, Comerç 24, Abac, 41º и Echaurren. Затем он более десяти лет работал в качестве шеф-повара в известном ресторане Miramar, а также в других семи ресторанах сети Paco Pérez. Чемпион Испании Баскского кулинарного центра и Лучший испанский шеф в 2017 года по версии гида Metropoli.

Марсель Раван. Blue Bay

 

Получив одну звезду по гиду «Мишлен» и разработав совершенно новаторский кулинарный стиль, шеф-повар Марсель Равэн мастерски управляет кухней монегаскского ресторана Blue Bay. Его боевое крещение на кухне произошло в Альзасе, затем он совершенствовал свои навыки в различных ресторанах на востоке Франции. Кулинарная партитура ресторана Blue Bay, составленная из авторских блюд Равэна, уверенно обосновалась на берегу моря и привлекает гурманов и ценителей гастрономии.

Александр Селезнев. Riviera Pâtisserie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Один из самых знаменитых шеф-поваров России. Александр — абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству. Свое обучение он проходил в Москве и Париже. Александр – автор более 40 успешных книг, тираж которых превышает миллион экземпляров. В 2004 году он открыл своей первый бутик – кондитерскую «Seleznyoff» в Москве. На данный момент у Александра 4 кондитерские Seleznyoff в Москве и еще одна в Монако.

От Сомбат. Sombath

 

 

 

 

 

 

 

 

 

« Тайский Дюкасс »,  так называют Ота Сомбат журналисты . После успешных проектов в Лондоне «Blue Elephant», «Banyan»,»Bali Bar», он покорил Париж в  ультра-модном интерьере Патрика Жуан. Его тайская кухня в совершенно новой и элегантной подаче была принята публикой с восторгом. В 2005 году От знакомится со знаменитым актером и певцом Эдди Митчелом и они открывают совместно ресторан. «Я хочу, чтобы люди приходили к нам открыть тайскую культуру и интересные вкусовые сочетания.”

Сослан Коков

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сослан родился во Владикавказе. В 2006г он окончил профессиональный лицей № 17 по специальности повар-технолог. Позже учился в московском государственном технологическом университете на факультете экономика и управлении на предприятии общественного питания. Свой кулинарный путь начал в Иркутске шеф-поваром в ресторане «Чердак». В 2009г. на этой же должности работал в ресторане «Элли» и в кафе «Белый попугай». Любит работать с мясом, хорошо разбирается в сортах и качестве этого продукта. Кулинарная философия: « Простая кухня- понятная еда. Большие порции, минимум украшений, но максимум вкуса».

Наши повара 2017

Андрей Шмаков «Европейский» 

andrei_shmakov_img_4025_fotograaf.lauri.laan

На сегодняшний день, Андрей Шмаков, бренд-шеф в ресторане «Европейский» в Москве. Андрей Шмаков, человек очень увлеченный. Он много путешествует, изучая гастрономические особенности разных стран, участвует в профессиональных конкурсах и форумах, живо интересуется новыми кулинарными веяниями и не боится экспериментировать.В меню нового ресторана гостиницы «Метрополь» объединены самые привлекательные составляющие различных кулинарных традиций: основательность скандинавской, жизнерадостность итальянской, утонченность французской, самобытность русской.

Эрик Майо «Eric Maio»

téléchargement (1)

Гостиница «Eric Maio» дышит ароматами Прованса, расположеннa в стране фаянса. Между синевой моря и зеленью гор, основа блюд Эрика — это аутентичная и достаточно современная кухня. Его учителя, научили его точности, уважению, стремлению к совершенству. Все это составляющие успеха, привели его к награде первой звезды от Мишлен в 2005 году, 3 колпака от гида Го-Мийо в 2010 году и 2 оливковые ветви от гида Гантье. Зал ресторана украшает гордость дома , застекленная витрина с покоющимися на полочках 4000 винных бутылок, слаженная команда работает не покладая рук над приготовления блюд, основа которых целый год драгоценный трюфель

Арно Табарек «Sea Sens»

Arnaud_Tabarec

Молодой повар, с бургундским происхождением, обучен лучшеми шефами. Меню нового ресторана «Sea Sens» в Five Hôtel & Spa в Каннах отмечено его креативностью и творческим подходом. Главный концепт ресторана это приготовление блюд на основе продуктов местного рынка, отобранные с необыкновенной заботой. Совсем недавно, игида Мишлен Франции 2014 года, наградила работу Арно Таберека и его команды, честно заработанной звездой.

Сергей Березуцкий «Как есть»

03_13

Сергей Березуцкий начал свою карьеру в Петербурге, где прожил около шести лет, тогда работа повара стала для него важной и значимой частью жизни, страстью, которой он решил посвятить свою жизнь. В 2004 году он окончил поварской колледж по профессии повар-кондитер, а в 2009 году получил высшее образование — МГУТУ по специальности: технолог предприятия общественного питания. В 2008-2009 он работал поваром в Москве, в ресторане «Варвары» под руководством Анатолия Комма, после чего он получил должность су-шефа в ресторане «DoceUvas» под началом Адриана Кетгласа. Затем он год проработал шеф-поваром в ресторане «Grand Cru», а в 2011 году стал первым, среди российских шеф-поваров, кто прошел стажировку в лучшем ресторане Америки «Alinea» (3* Мишлен). Сейчас Сергей является шефом недавно открывшегося в Москве ресторана «Как есть».

Серж Гулумэ «Le Candille» и «La Pergola»

images (4)

Серж Гулумэ – один из организаторов гастрономического фестиваля «Звезды Мужена» (Les Etoiles de Mougins), ежегодно собирающего лучших поваров Франции и всего мира. Серж Гулуме по рождению и воспитанию – гасконец. Имея в крови опыт многих поколений домашних поваров, он в молодости учился у легендарного Роже Верже, после чего объездил почти всю Францию с целью совершенствования кулинарного мастерства, а так же поработал в Бельгии, Люксембурге и на Карибских островах. Позже он переехал в Лос-Анджелес и стал шефом в Ma Maison Hotel в Беверли-Хиллз. Через несколько лет Гулуме вернулся во Францию и уверенно взял в свои руки управление ресторанами в муженском отеле Le Mas Candille: Restaurant Candille и бистро La Pergola.

Иван Березуцкий « Голландец »

516261_600

Избранный лучшим молодым Шефом в региональном вручении премии в 2010 году «Серебряный треугольник», Иван Березуцкий — настоящее чудо гастрономии. В 2011, он оттачивает свое мастерство в таких именитых ресторанах всего мира, как » El Bulli «, которым руководят Адриэн Ферранд и Дэни Гарсия. Так же он был выбран для участия в стажировке «Международная Программа для молодых руководителей кулинарного искусства » под руководством испанского правительства. Так в 2011 году он выиграл «Международный конкурс гастрономических поваров», в котором участвовали 17 поваров. Помимо призов, полученных после участия в престижных гастрономических конкурсах, Иван Березуцкий также получил «Почетное звание Joven Cofradía Cava del» (профессиональная Гильдия национальных производителей игристого вина Испании — Cava). Сегодня он руководит кухней « Grand Cru » в Санкт-Петербурге и « Grand Cru » в Москве, который за последние 2 года получил множество гастрономических наград, а критики назвали его одним из лучших гастрономических ресторанов города.  Очень творческий и молодой Шеф не прекращает прогрессировать и совершенствовать свое мастерство.

Себастьян Маюэ «La réserve»

images (5)

Управляя на кухне, Себастьен Маюэ изобретателен и щедр, он знает как создать лучшее из продуктов местного рынка. Этот молодой Шеф, которому 31 год, прошел через самые известные рестораны региона до того, как попал в «La Reserve» в Ницце. Он начал свою карьеру в Грассе у Жака Шибуа в ресторане «la Bastide Saint-Antoine». Затем он начинает работать в Монако в ресторане «Métropole Palace», после чего попадает в «Château de la Chèvre d’Or» в Эз. В Ницце он специализируется на рыбных блюдах в Viviers Bretons, после чего исследует мир сладкого/соленого в «Vista Palace» в Кап-Мартан с другом Оливье Стреиффом. Этот разнообразный и богатый опыт теперь позволяет ему удивлять и радовать своими блюдами посетителей «La Reserve» в Ницце.

Андрей Жданов, Москва «The Сад»

images (6)

Андрей Жданов по образованию повар-кондитер. Он начал свою карьеру в девяностые годы, попав в возрасте 17 лет по воле случая в очень знаменитый в то время московский ресторан «Ки-Ка-Ку». Здесь в течение 5 лет он проходит путь от помощника повара до старшего повара японской кухни под руководством господина Танаки. Следующим этапом творческого пути стало участие в проекте открытия ресторана «Турандот». Два года молодой специалист работает в должности су-шефа под руководством Мишеля дель Бурго (3* мишлен) и Микеле Броджиони. Далее случилось знакомство с Адрианом Кетгласом и весь дальнейший путь Андрея связан именно с работой этого испанца. Рестораны Cipollino, Doce Uvas, Grand Cru стали заметными вехами этого пути и позволили получить уникальный опыт сродни обучению в престижной кулинарной школе. Сейчас Андрей Жданов работает шеф-поваром в ресторане «The Сад», который открывал три года назад вместе со ставшим за это время главной гастрономической звездой Москвы Адрианом Кетгласом. 

Sébastien Klinholff «JW Grill»

téléchargement (2)

История Себастьяна Кленхольффа начинается на Лазурном берегу. Уроженец региона, он родился в Кань Сюр Мер. Благодаря влиянию испанских корней его матери, он быстро погружается в мир гастрономии. В раннем возрасте Себастьян уезжает в Нью-Йорк в поисках приключений. Там он становится членом парижской команды Dessert & Restauration в качестве главного кондитера, после чего становится операционным директором и параллельно заведует кондитерским подразделением. Благодаря этому опыту и работе со  знаменитыми руководителями в Нью-Йорке, Атлантик-Сити и Майами, Себастьян получил отличное образование. В 2003, он открывает двери New York Café в Хэмилтоне, Нью Джерси и управляет им в течение 4 лет. В это же время он встречает свою будущую жену — Тею. Летом 2007 года молодая пара решает отправиться на поиски новых приключений и они переезжают в родную страну Теи — Грузию. Там он берет в свои руки управление ресторана Tbilisi Marriott Hotel. В течение 4 лет работает на кухнях Tbilisi Marriott и Courtyard by Marriott в качестве Шеф-повара, где он готовит для президентов и послов разных стран, а так же активно принимает участие в обучение молодых поваров Грузии. После работы в Грузии он опять оказывается на Лазурном берегу и сейчас является Шефом в ресторане отеля JW Marriott.\

 

Гурам Багдошвили « Tapas et Wine Bar »
gur

 

Гураму Багдошвили всего 36, а он уже не только добился огромных успехов в кулинарном мастерстве, но и успел дважды совершить кругосветное путешествие и выучить 5 языков.  Обучавшийся в Грузии, России и Португалии, он начинает свою карьеру в Грузии в таких отелях, как Hotel Ajara Western и Metechi Palace Hotel 5*, а так же в ресторане Europa Western и отеле Presidential Palace Krstanisi Western.  Между этим он так же успевает поработать в лучших ресторанах России (Edem Western), в ресторане Le Saint-Laurent в Брюсселе, после чего продолжает свою карьеру в Португалии. Поработав шефом в таких ресторанах, как Casa Gella (Лиссабон), Fatless (Порто), шефом кондитером в ресторане Foz Velha и главным шефом в Nikki Beach Ocean Pool and Tivoli Nikki beach Hotel Resort 4* и No Solo Agua, в 2011 году он открывает собственный ресторан в Портимао Tapas & Wine Bar By Chef Guram, который специализируется на экспериментальной кухне. Блюда этого ресторана представляются собой традиционную местную кухню с добавлением штрихов кухни других стран. Так же стоит отметить оригинальных декор этого места. Стены украшены фотографиями фермеров и производителей продуктов, которые используются в этом ресторане, что показывает, что Гурам работает только с местными производителями.

Бертран Шмитт
Fouquet’s, Канны

bert

Бертран Шмитт, Шеф кухни Отеля Majestic Barrière, заведует одним из двух самых известных ресторанов набережной Круазет «Brasserie Fouquet’s Cannes». Он вкладывает весь свой талант в шедевры кузни, чтобы предложить креативное и оригинальное меню, которое является отражением его престижного карьерного пути. Между прочим так даже можно обнаружить «Пожарские котлеты из дичи с яблочным пюре», какими их любила Марта Барриере; «Бутоны цветов кабачков » а также средиземноморские нотки с Risoto Arborio с жареным филе зубатки. Талантливый, тщательный и ответственный Шеф признан главным образом за его страсть к средиземноморской кухне и за его 20-летний опыт, полученный рядом с мэтром французской кулинарии — Роже Верже.

Вычеслав Казаков « Облака »

vy

Вячеслав Казаков является одним из самых известных молодых шеф-поваров города Москвы — в возрасте 25 лет он стал шеф-поваром ресторана&бара «Облака», одного из самых известных ресторанных проектов за последние несколько лет. За плечами Вячеслава Казакова долгие годы обучения у известнейшего шефа Константина Ивлева, начиная с ресторана Бульвар, где в 17 лет уже стал старшим смены. L`Etranger, Zebra Square, GQ и Bosco Cafe — все эти известные названия для Вячеслава были кусочками лоскутного одеяла ресторанного опыта. Шеф Казаков — человек, который не хочет останавливаться в своем профессиональном развитии, поэтому в списке его побед есть так же несколько самостоятельных проектов в городах России.

Кроме активной ресторанной деятельности, Вячеслав занимается и образовательной — преподает в школе Ask the Chef при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России и проводит мастер-классы для других шеф-поваров. И не смотря на многочисленные достижения Вячеслав не перестает процесс обучения, стараясь максимально много почерпнуть из предоставляемых ему возможностей.

Подтверждением кулинарного таланта Вячеслава Казакова является не только его «послужной список», но и то, что сам шеф был отмечен приятными наградами. Например, в 2010 году Вячеслав участвовал в знаменитой регате S.Pellegrino Cooking Cup и был удостоен награды «Инновационное исполнение традиционного блюда и дизайнерский подход к презентации рецепта» за свой шедевр «Филе перепёлки с каштанами и пате из фуа-гра».

Эрван Луэзиль « Le Moulin de Mougins»

images

Эрван Луэзиль родился в Бретани и там же начал свою карьеру в Pierre Deschamps. С тех пор он работал с лучшими шефами Франции, такими как Мануэль Мартинес в Париже в ресторане La Tour d’Argent, Роже Верже (он работал с ним в 1991 году на кухне Moulin de Mougins, Роже Верже являлся основателем этого ресторана). Через год он сотрудничал с Франсисом Шово в La Belle Otero (Отель Carlton в Каннах). После этого он побывал на кухне Мишеля Герара, а затем стал шефом в ресторане Пьера Ганера в 1994, и в конце концов он попал к самому Алену Дюкассу в знаменитый ресторан в Монте-Карло Louis XV. Позже он работал в ресторанах США и Англии и был шеф поваром на кухне Quo Vadis. В 2005 году он становится шефом в ресторане El Castel de Cuitat в Каталонских Пиренеях, где задерживается на 5 лет, а потом продолжает свое путешествие в Нормандию, где работает в Ferme Saint Simeon до 2013 года. В январе 2013 года Эрван наконец вернулся в Moulin de Mougins.