ПОВАРА 2013

 

Шеф

Эрван Луэзиль,
« Le Moulin de Mougins», Мужен

images

Эрван Луэзиль родился в Бретани и там же начал свою карьеру в Pierre Deschamps. С тех пор он работал с лучшими шефами Франции, такими как Мануэль Мартинес в Париже в ресторане La Tour d’Argent, Роже Верже (он работал с ним в 1991 году на кухне Moulin de Mougins, Роже Верже являлся основателем этого ресторана). Через год он сотрудничал с Франсисом Шово в La Belle Otero (Отель Carlton в Каннах). После этого он побывал на кухне Мишеля Герара, а затем стал шефом в ресторане Пьера Ганера в 1994, и в конце концов он попал к самому Алену Дюкассу в знаменитый ресторан в Монте-Карло Louis XV. Позже он работал в ресторанах США и Англии и был шеф поваром на кухне Quo Vadis. В 2005 году он становится шефом в ресторане El Castel de Cuitat в Каталонских Пиренеях, где задерживается на 5 лет, а потом продолжает свое путешествие в Нормандию, где работает в Ferme Saint Simeon до 2013 года. В январе 2013 года Эрван наконец вернулся в Moulin de Mougins.

Почетный гость
Сергей Березуцкий, Москва
«Как есть»

03_13

Сергей Березуцкий начал свою карьеру в Петербурге, где прожил около шести лет, тогда работа повара стала для него важной и значимой частью жизни, страстью, которой он решил посвятить свою жизнь. В 2004 году он окончил поварской колледж по профессии повар-кондитер, а в 2009 году получил высшее образование — МГУТУ по специальности: технолог предприятия общественного питания. В 2008-2009 он работал поваром в Москве, в ресторане «Варвары» под руководством Анатолия Комма, после чего он получил должность су-шефа в ресторане «DoceUvas» под началом Адриана Кетгласа. Затем он год проработал шеф-поваром в ресторане «Grand Cru», а в 2011 году стал первым, среди российских шеф-поваров, кто прошел стажировку в лучшем ресторане Америки «Alinea» (3* Мишлен). Сейчас Сергей является шефом недавно открывшегося в Москве ресторана «Как есть». Он любит использовать местные продукты хорошего качества, предпочитает сезонность, а так же в своих блюдах старается раскрыть истинный вкус продукта. Для Сергея очень важно подчеркнуть все его лучшие свойства, не забывая при этом о необычных сочетаниях и подачах. Главное в продукте — свежесть и натуральность.

téléchargement (1)

Mougins
Le Moulin de Mougins — Notre Dame de Vie — 06250 Mougins
Tél : +33 (0)4 93 75 78 24
http://www.moulindemougins.com

 

Шеф
Серж Гулумэ
«Le Candille» и «La Pergola», Мужен

images (4)

Серж Гулумэ – один из организаторов гастрономического фестиваля «Звезды Мужена» (Les Etoiles de Mougins), ежегодно собирающего лучших поваров Франции и всего мира. Серж Гулуме по рождению и воспитанию – гасконец. Имея в крови опыт многих поколений домашних поваров, он в молодости учился у легендарного Роже Верже, после чего объездил почти всю Францию с целью совершенствования кулинарного мастерства, а так же поработал в Бельгии, Люксембурге и на Карибских островах. Позже он переехал в Лос-Анджелес и стал шефом в Ma Maison Hotel в Беверли-Хиллз. Через несколько лет Гулуме вернулся во Францию и уверенно взял в свои руки управление ресторанами в муженском отеле Le Mas Candille: Restaurant Candille и бистро La Pergola.  Мужен – несмотря на свои микроскопические размеры и население, не дотягивающее до 20 тысяч жителей, – очень важный городок. В мире он известен прежде всего тем, что там провел последние пятнадцать лет своей жизни Пабло Пикассо. И тем, что именно здесь придумали «Кухню Солнца» – современную трактовку классической прованской кухни. И еще тем, что на 25 квадратных километрах располагаются семь ресторанов, отмеченных мишленовскими звездами, – такой концентрации нет нигде в мире. И Серж Гулуме, несомненно, — одна из ключевых фигур этого гастрономического рая.

Почетный гость
Иван Березуцкий,
Санкт-Петербург
« Голландец »

516261_600

Избранный лучшим молодым Шефом в региональном вручении премии в 2010 году «Серебряный треугольник», Иван Березуцкий — настоящее чудо гастрономии. В 2011, он оттачивает свое мастерство в таких именитых ресторанах всего мира, как » El Bulli «, которым руководят Адриэн Ферранд и Дэни Гарсия. Так же он был выбран для участия в стажировке «Международная Программа для молодых руководителей кулинарного искусства » под руководством испанского правительства. Так в 2011 году он выиграл «Международный конкурс гастрономических поваров», в котором участвовали 17 поваров. Помимо призов, полученных после участия в престижных гастрономических конкурсах, Иван Березуцкий также получил «Почетное звание Joven Cofradía Cava del» (профессиональная Гильдия национальных производителей игристого вина Испании — Cava). Сегодня он руководит кухней « Grand Cru » в Санкт-Петербурге и « Grand Cru » в Москве, который за последние 2 года получил множество гастрономических наград, а критики назвали его одним из лучших гастрономических ресторанов города.  Очень творческий и молодой Шеф не прекращает прогрессировать и совершенствовать свое мастерство.

images (1)
Mougins
Le Mas Candille — Boulevard Clément Rebuffel — 06250 MOUGINS
Tél : + 33 (0)4 92 28 43 43
http://www.lemascandille.com

 

 

Шеф
Себастьян Маюэ,
«La réserve», Ницца

images (5)

Управляя на кухне, Себастьен Маюэ изобретателен и щедр, он знает как создать лучшее из продуктов местного рынка. Этот молодой Шеф, которому 31 год, прошел через самые известные рестораны региона до того, как попал в «La Reserve» в Ницце. Он начал свою карьеру в Грассе у Жака Шибуа в ресторане «la Bastide Saint-Antoine». Затем он начинает работать в Монако в ресторане «Métropole Palace», после чего попадает в «Château de la Chèvre d’Or» в Эз. В Ницце он специализируется на рыбных блюдах в Viviers Bretons, после чего исследует мир сладкого/соленого в «Vista Palace» в Кап-Мартан с другом Оливье Стреиффом. Этот разнообразный и богатый опыт теперь позволяет ему удивлять и радовать своими блюдами посетителей «La Reserve» в Ницце

Почетный гость
Андрей Жданов, Москва
«The Сад»

images (6)

Андрей Жданов по образованию повар-кондитер. Он начал свою карьеру в девяностые годы, попав в возрасте 17 лет по воле случая в очень знаменитый в то время московский ресторан «Ки-Ка-Ку». Здесь в течение 5 лет он проходит путь от помощника повара до старшего повара японской кухни под руководством господина Танаки. Следующим этапом творческого пути стало участие в проекте открытия ресторана «Турандот». Два года молодой специалист работает в должности су-шефа под руководством Мишеля дель Бурго (3* мишлен) и Микеле Броджиони. Далее случилось знакомство с Адрианом Кетгласом и весь дальнейший путь Андрея связан именно с работой этого испанца. Рестораны Cipollino, Doce Uvas, Grand Cru стали заметными вехами этого пути и позволили получить уникальный опыт сродни обучению в престижной кулинарной школе. Сейчас Андрей Жданов работает шеф-поваром в ресторане «The Сад», который открывал три года назад вместе со ставшим за это время главной гастрономической звездой Москвы Адрианом Кетгласом.

images (3)

NICE

La Réserve — 60 boulevard Franck Pilatte — 06300 NICE
Tél : +33 (0)4 97 08 14 80

http://www.lareservedenice.fr/

 

 

Le Chef
Sébastien Klinholff, Cannes
«JW Grill»

téléchargement (2)

История Себастьяна Кленхольффа начинается на Лазурном берегу. Уроженец региона, он родился в Кань Сюр Мер. Благодаря влиянию испанских корней его матери, он быстро погружается в мир гастрономии. В раннем возрасте Себастьян уезжает в Нью-Йорк в поисках приключений. Там он становится членом парижской команды Dessert & Restauration в качестве главного кондитера, после чего становится операционным директором и параллельно заведует кондитерским подразделением. Благодаря этому опыту и работе со  знаменитыми руководителями в Нью-Йорке, Атлантик-Сити и Майами, Себастьян получил отличное образование. В 2003, он открывает двери New York Café в Хэмилтоне, Нью Джерси и управляет им в течение 4 лет. В это же время он встречает свою будущую жену — Тею. Летом 2007 года молодая пара решает отправиться на поиски новых приключений и они переезжают в родную страну Теи — Грузию. Там он берет в свои руки управление ресторана Tbilisi Marriott Hotel. В течение 4 лет работает на кухнях Tbilisi Marriott и Courtyard by Marriott в качестве Шеф-повара, где он готовит для президентов и послов разных стран, а так же активно принимает участие в обучение молодых поваров Грузии. После работы в Грузии он опять оказывается на Лазурном берегу и сейчас является Шефом в ресторане отеля JW Marriott.

Почетный гость
Гурам Багдошвили, Портимао

« Tapas et Wine Bar »
gur

Гураму Багдошвили всего 36, а он уже не только добился огромных успехов в кулинарном мастерстве, но и успел дважды совершить кругосветное путешествие и выучить 5 языков.  Обучавшийся в Грузии, России и Португалии, он начинает свою карьеру в Грузии в таких отелях, как Hotel Ajara Western и Metechi Palace Hotel 5*, а так же в ресторане Europa Western и отеле Presidential Palace Krstanisi Western.  Между этим он так же успевает поработать в лучших ресторанах России (Edem Western), в ресторане Le Saint-Laurent в Брюсселе, после чего продолжает свою карьеру в Португалии. Поработав шефом в таких ресторанах, как Casa Gella (Лиссабон), Fatless (Порто), шефом кондитером в ресторане Foz Velha и главным шефом в Nikki Beach Ocean Pool and Tivoli Nikki beach Hotel Resort 4* и No Solo Agua, в 2011 году он открывает собственный ресторан в Портимао Tapas & Wine Bar By Chef Guram, который специализируется на экспериментальной кухне. Блюда этого ресторана представляются собой традиционную местную кухню с добавлением штрихов кухни других стран. Так же стоит отметить оригинальных декор этого места. Стены украшены фотографиями фермеров и производителей продуктов, которые используются в этом ресторане, что показывает, что Гурам работает только с местными производителями.

images (2)

Cannes

JW Marriott – 50 Boulevard de la Croisette — 06400 Cannes
Tél : +33 (0)4 92 99 70 00

http://www.marriott.com/hotels/travel/ncejw-jw-marriott-cannes/

 

 

Шеф
Бертран Шмитт
Fouquet’s, Канны

bert

Бертран Шмитт, Шеф кухни Отеля Majestic Barrière, заведует одним из двух самых известных ресторанов набережной Круазет «Brasserie Fouquet’s Cannes». Он вкладывает весь свой талант в шедевры кузни, чтобы предложить креативное и оригинальное меню, которое является отражением его престижного карьерного пути. Между прочим так даже можно обнаружить «Пожарские котлеты из дичи с яблочным пюре», какими их любила Марта Барриере; «Бутоны цветов кабачков » а также средиземноморские нотки с Risoto Arborio с жареным филе зубатки. Талантливый, тщательный и ответственный Шеф признан главным образом за его страсть к средиземноморской кухне и за его 20-летний опыт, полученный рядом с мэтром французской кулинарии — Роже Верже.

Почетный гость
Вычеслав Казаков, Москва
« Облака »

vy

Вячеслав Казаков является одним из самых известных молодых шеф-поваров города Москвы — в возрасте 25 лет он стал шеф-поваром ресторана&бара «Облака», одного из самых известных ресторанных проектов за последние несколько лет. За плечами Вячеслава Казакова долгие годы обучения у известнейшего шефа Константина Ивлева, начиная с ресторана Бульвар, где в 17 лет уже стал старшим смены. L`Etranger, Zebra Square, GQ и Bosco Cafe — все эти известные названия для Вячеслава были кусочками лоскутного одеяла ресторанного опыта. Шеф Казаков — человек, который не хочет останавливаться в своем профессиональном развитии, поэтому в списке его побед есть так же несколько самостоятельных проектов в городах России.

Кроме активной ресторанной деятельности, Вячеслав занимается и образовательной — преподает в школе Ask the Chef при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России и проводит мастер-классы для других шеф-поваров. И не смотря на многочисленные достижения Вячеслав не перестает процесс обучения, стараясь максимально много почерпнуть из предоставляемых ему возможностей.
Например, несколько лет назад Вячеслав перенимал мудрость у Fabio Testa (ресторан «Bon»), а буквально в прошлом году Казаков ездил к одному из известнейших мировых шеф-поваров молекулярной кухни Juan María Arzak (San Sebastián, Spain), чей ресторан является обладателем 3-х звезд Мишлен.

Подтверждением кулинарного таланта Вячеслава Казакова является не только его «послужной список», но и то, что сам шеф был отмечен приятными наградами. Например, в 2010 году Вячеслав участвовал в знаменитой регате S.Pellegrino Cooking Cup и был удостоен награды «Инновационное исполнение традиционного блюда и дизайнерский подход к презентации рецепта» за свой шедевр «Филе перепёлки с каштанами и пате из фуа-гра».

téléchargement

Cannes
Le Majestic Barriere Fouquets’— 10 La Croisette — 06407 Cannes
Tél : +33 (0)4 92 98 77 00
http://www.lucienbarriere.com/fr/hotel-luxe/Cannes-Majestic-Barriere/accueil.html