Русско- Французские Гастрономические Сезоны. Возвращение в Москву

 В 2012 году исполняется 100 лет торту «Наполеон»

Спустя 100 лет в Россию возвращаются русско-французские гастрономические сезоны, проходившие  в Санкт-Петербурге и Париже каждые десять лет, с 1862 по 1912 годы.  Это был один из знаков вечного примирения между Францией и Россией после войны 1812 года.

«Мирные битвы французской кухни с русским желудком»

Гастрономические  сезоны  пройдут  с  27 февраля по 3 марта  2012 года в известных московских ресторанах. Тема гастрономических сезонов «Наполеон». Новую историю русско-французских традиций  приглашены создавать  талантливые шеф-повара современной французской кухни Себастьян Брода и Жан-Клод  Брюжель и, безусловно,  звезды  московских ресторанов.

Российские участники на правах гостеприимных хозяев в течение недели будут принимать на своей кухне французских друзей и готовить «в четыре руки». Полем для дружеского поединка станут «Чайка» («100 лучших ресторанов мира» по рейтингу S.Pellegrino 2011г.,  Дмитрий Шуршаков) и Accenti (Лучший ресторан VI Московского Гастрономического Фестиваля, 2010г). Мэтры гастрономии  из двух стран продемонстрируют особенности «кулинарной ментальности», предложив на основании одних и тех же ингредиентов две манеры приготовления. Появившееся в результате общее меню позволит по-новому осмыслить специфику русской и французской кухни.

И, как продолжение темы, свою интерпретацию «наполеоновского» меню представят также московские заведения Les Menus, «Кафе Пушкинъ», «РИЦ Карлсон», «Облака», сеть кафе «Академия» и АРТ АКАДЕМИЯ на Красном Октябре, кафе-бар Ragout, киноклубы Dome и «Фитиль». В Dome и «Фитиле» праздник кулинарного искусства дополнит видеоряд: гастрономические вечера будут сопровождаться показами французского кино.

Почему французы?

Наталья Марзоева, организатор современных русско-французских гастрономических сезонов во Франции и России, считает символичным возрождение традиций в год  двухсотлетия окончания Отечественной войны 1812 года:

«Мало, кто придает значения тому, что  русская кухня во многом формировалась под влиянием французской.  Именно от французов на нашем столе — котлеты, омлеты, салаты, муссы, компоты. В то же время устоялось мнение, что русской кухни не существует. Однако те же французы признавали  достоинства  русских национальных  блюд. Кстати, и традиция подавать  блюда на стол по очереди – исконно русская и прижилась практически по всему миру».

Но особое развитие русская кухня получила после войны 1812 года, когда между странами  происходил обмен гастрономическими любезностями. Так, например, некоторые французские блюда были названы в честь Багратиона и Суворова, а из знаменитых французов чести быть увековеченным в названии русского блюда удостоился Наполеон — пирожное, названное его именем, впервые было подано в России на торжествах, посвященных столетию изгнания французской армии из Москвы. Первоначально это слоеное пирожное имело треугольную форму, намекавшую на знаменитую треуголку французского императора.

Основная идея Сезонов – показать многогранность современной французской кухни. Это не только рестораны Мишлен, но и понятная вкусная современная еда, отражающая гастрономические привычки французов.

Первый раз в рамках нашего проекта мы делаем акцент на определенную тему. Сезоны посвящаются Наполеоновскому периоду. Мы предлагаем пофантазировать с российским тортом «Наполеон» и французским мильфеем.

На мой взгляд, французская кухня интересна тем, что ей удалось, будучи, став эталоном мировой гастрономии, сохранить свои традиции. Во Франции можно пойти в дорогой ресторан с тремя звездами Мишлен, где вас будут окружать пять официантов одновременно, а на второй день выбрать маленький семейный ресторан с клетчатыми скатертями, где вам надо буде по несколько раз звать невнимательного официанта. Самое интересное, что в обоих ресторанах вы можете обнаружить и фуа гра, и утиную грудинку, а отличать их будет приготовление, интерпретация, подача.

Русская кухня развивается на свой манер: это смешение различных ароматов и продуктов, различных гастрономических привязанностей — здесь и Азия, и Кавказ, и Сибирь. А последние двадцать лет еще и влияние Италии, Испании, Франции. Мы активно формируемся, смешивая исконно русские продукты с современными мировыми тенденциями гастрономического искусства.

В любом случае глобальная цель этого проекта одна – сделать здоровую, вкусную и правильно сбалансированную еду популярной. И мне бы хотелось, чтобы французскую кухню не только знали и почитали, но и любили в России. А русскую — уважали и признавали во Франции.

 

Справка:

Русско-французские сезоны  проходят ежегодно с 2010 года в Париже и на Лазурном берегу Франции, в них уже приняли участие Алексей Зимин, Илья Шалев, Дмитрий Шуршаков, Анатолии Комм и Игорь Шурупов.  В 2012 году Сезоны впервые будут проводиться  в Москве.

Себастьян Брода, молодой талантливый повар,  в свои 30 лет Себастьян Брода  уже имеет  в послужном списке Мишленовскую звезду, полученную в «Jarrier» города Бьо, где он выступал и в лице владельца, и в качестве шеф- повара лучший шеф-повар Франции 2006 года. Сейчас Себастьян возглавляет кухню отеля Grand Hôtel в Каннах, а именно в ресторане « Le Park 45».

Жан-Клод  Брюжель — лучший шеф-повар Франции 1996 года — с 1992 года работает  в группе SBM, куда входят такие отели, как Hermitage, Hotel de Paris, Monte Carlo Bay. Его кухня неукоснительно верна средиземноморской традиции, но в которой прослеживаются современные веяния.