Sébastien Broda

Chef du Park 45 au Grand Hôtel de Cannes

SEBASTIEN BRODA dirige les cuisines du PARK 45  avec brio depuis bientôt deux ans. Il a constitué une équipe jeune, dynamique et très soudée.

Sa nouvelle carte est le reflet de son talent, qui s’affirme chaque jour davantage : nouvelles saveurs, nouveaux produits, respect des saisons et productions locales.

Les plats à signaler sur sa carte actuelle

  • Sole « Petit bateau » cuite en papillote (translucide), cocotte de légumes oubliés aux éclats de truffes, jus de cuisson (carte : 36 €)

En entrée

  • Noix de coquilles Saint-Jacques normandes cuites sur plaque de sel rose de l’Himalaya, bouillon de crustacés aux algues Kombu, petits légumes en deux textures, fin râpé de citron de Menton (carte : 33 €) La cuisson de ce plat a la particularité d’être terminée en salle.

Pour le spectacle, d’autres découpes auront également lieu en salle. Sébastien Broda n’hésite pas à mettre en scène d’audacieuses compositions culinaires.

  • Menu Croisette                    45 €
  • Le Park 45 en 4 services    65 €
  • Menu « Découverte »          90 €

(en 4 services pour l’ensemble de la table)

Carte : environ 80 à 100 € sans les vins.

La carte change toutes les 4 semaines.

Sébastien Broda s’est fait remarquer au SIRHA avec sa démonstration de la recette : « Enbisme d’entrecôte charolaise, endive au jambon ibérique revisitée, pommes de terre comme des frites, jus court ».

45, La Croisette  06400 Cannes

Réservation LE PARK 45
Tel +33 4 93 38 15 45